Le Nostre Ricette
Pulire il fagiano, lavarlo e fiammeggiarlo accuratamente. Asciugarlo bene e dividerlo in piccoli pezzi.
Lavare le verdure, tagliarle a dadini e tenerle da parte.
In una pentola dai bordi alti disporre uno strato di verdure e uno strato di pezzetti di fagiano. Salare, pepare e aggiungere alcune foglie di alloro e salvia.
Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, quindi irrorare con l'aceto e l’olio. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco vivo fino all’inizio del bollore.
Abbassare la fiamma e completare la cottura per un'ora e quindici minuti, senza mai sollevare il coperchio.
Servire tiepida, cospargendo con prezzemolo tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Questo piatto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per alcuni giorni, mantenendo intatti sapore e qualità.
Preparare la sfoglia classica disponendo la farina a fontana e aggiungendo al centro le uova. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Tirare la pasta e, dopo averla lasciata asciugare leggermente, ricavare delle pappardelle larghe circa 2 centimetri.
In una casseruola versare un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungere la verdura tritata finemente.
Pulire l'anatra, privarla della pelle e tagliarla a tocchetti. Unirla al soffritto aggiungendo sale e pepe, l'alloro, una grattata di noce moscata e alcuni chiodi di garofano.
Far rosolare, quindi sfumare con il vino rosso. Aggiungere la salsa di pomodoro e coprire con il brodo.
Proseguire la cottura per circa 60 minuti.
Disossare l'anatra e tritarla al coltello. Rimettere il ragù in pentola e regolarne la consistenza se necessario.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con il ragù. Servire con una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Preparare la sfoglia classica disponendo la farina a fontana e aggiungendo al centro le uova. Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Tirare la pasta e, dopo averla lasciata asciugare leggermente, ricavare delle losanghe larghe circa 2 centimetri (maltagliati).
Mettere ad ammollare i fagioli in acqua fredda per una notte, quindi lessarli e tenerli da parte.
In una pentola versare un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungere lo spicchio d'aglio (che verrà poi rimosso) insieme ai dadini di prosciutto crudo con la cotenna.
Unire la patata tagliata a pezzetti, la salsa di pomodoro, metà dei fagioli e del brodo, che verrà aggiunto poco alla volta per evitare che il composto si asciughi. Cuocere per circa 30 minuti.
Passare il tutto al passaverdura, rimettere sul fuoco e aggiungere l'altra metà dei fagioli precedentemente lessati insieme alla quantità desiderata di pasta.
Proseguire la cottura per circa 10 minuti, regolando con altro brodo la consistenza della pasta e fagioli e aggiustando di sale e pepe.
Fate soffriggere con poco olio le verdure tagliate finemente insieme allo spicchio d'aglio.
Aggiungete le costine tagliate a pezzi, salate e pepate, quindi unite i funghi chiodini insieme a due mestoli di brodo.
Fate bollire per circa 30 minuti, quindi aggiungete la verza tagliata a striscioline e completate la cottura per altri 30 minuti.
Servite spolverando con una manciata di prezzemolo tritato.
Piatto della tradizione contadina autunnale, pubblicato su “Ricette di Osterie d’Italia” edito da Slow Food Editore.
Pulite le verdure, lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzettoni. Fatele appassire in una casseruola con un goccio d'olio extravergine d'oliva.
Aggiungete il guanciale intero e fatelo rosolare rigirandolo. Salate e pepate, quindi aggiungete la farina e coprite la carne con il vino rosso.
Fate sobbollire a fuoco lento per un paio d'ore, aggiungendo durante la cottura il brodo necessario.
Passate al setaccio fine le verdure. Tagliate la carne a fette spesse non meno di 1 cm e servitela con la salsa filtrata e precedentemente regolata di sapore e densità.
Spelare i fichi e frullarli insieme al liquore all'Amaretto.
Montare la panna ben ferma e gli albumi a neve. Unire i tuorli allo zucchero e mescolare delicatamente con gli altri ingredienti.
Versare il composto in uno stampo e far riposare in freezer.
Servire con salsa al caramello e guarnire con fettine di fichi.
Spremere i mandarini e mettere il succo a bollire in un tegame con lo zucchero.
Far bollire per alcuni minuti e filtrare il liquido.
Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda.
Stemperare l'amido di mais in acqua e aggiungerlo alla spremuta filtrata, riportando sul fuoco.
Riportare ad ebollizione, aggiungere la gelatina strizzata e sciolta a caldo nel liquore.
Versare il composto in uno stampo e far riposare in freezer.
Servire con salsa al caramello e guarnire con fettine di fichi.
